真空快速冷卻機也稱為：真空預冷、真空速冷機、真空易冷機、真空冷卻機等，它是真空狀態下，水沸點降低、以被蒸發的水汽帶走熱量而使得被冷卻物質快速降溫的設備。真空快速冷卻機以水分子為降溫介質、且降溫方向由食品芯體往表層降溫——也即水分子在蒸發通道中的行進方向。

元月三日消息，據悉：真空快速冷卻機分為：一代真空預冷機——蒸汽式真空快速冷卻機，即以蒸汽驅動真空發生器形成真空，該型真空快速冷卻機由于真空度不高，如不采用冰水等二次降溫，其目標溫度僅能達到20°C左右；二代真空預冷機——采用機械式真空泵直接抽真空，其真空度較高（上海鋼擎真空快速冷卻機極限真空度能達到200Pa左右，一個標準大氣壓約為10萬Pa）,目標溫度可直達0℃，甚至更低。

真空快速冷卻機有別于冷庫等冷卻設備，真空快速冷卻機是通過真空泵抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負壓值的設備。其特點如下：

1、真空箱的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量，不需要采用氟利昂等冷媒對箱被冷卻食品進行輔助制冷；

2、真空快速冷卻機食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻，食品芯體熱量得以均勻傳導；

3、真空快速冷卻機冷卻速度快，使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍0-4，真空快速冷卻機僅需8-30分鐘，而普通冷庫需要8-12小時；

4、真空預冷后的熟食，由于其芯體熱量得以快速散熱，使得肉質口感更好，更具“嚼勁”；

5、真空快速冷卻機使得高溫熟食快速避開容易滋生的溫度帶30度-60度。

 真空快速冷卻機是食品降溫、冷卻、保鮮設備，真空快速冷卻機主機對密閉的真空箱體抽真空，使得水分子在100℃-0℃范圍都能沸騰、蒸發、并帶走大量熱量，導致被冷卻的、富含水分物質快速降溫達到目標設定值（一般真空快速冷卻機設定溫度為冷藏保鮮溫度，即0℃-4℃）。滿載高溫熟食（如醬肉、鹵肉、炒制預制菜等）冷卻周期為20多分鐘（湯料等純液體食品需要45分鐘左右）。

真空快速冷卻機、氣調包裝機同屬食品保鮮設備，它們配合使用對食品保鮮效果更佳。真空快速冷卻機將高溫熟食或有機生鮮蔬果芯體溫度降至冷藏保鮮溫度（0℃-4℃，一般考慮回溫，真空預冷目標溫度設置成包裝車間溫度（12℃作用）），然后實現氣調鎖鮮包裝，包裝后的成品鎖鮮裝放置冷庫冷藏，或將其當日冷鏈配送。

真空快速冷卻機應用范疇？原則上，被真空快速冷卻機所預冷的被冷卻物質需要具備如下條件：1、富含水分，如：鹵肉、醬肉、面食、米飯、菜肴、預制菜等熟食品，以及水果（整個成熟西瓜除外）、蔬菜、鮮肉、河鮮、海鮮等生鮮食品；2、被冷卻物質水分子易于從芯體往表層蒸發的物質。也即，該物質表層不致密，如：整個為切開的生鮮西瓜、土豆、根莖菜類等不適合真空快速冷卻機自然預冷。

真空快速冷卻機在生產、制造中對相應處理能力的設備真空泵的選用，及真空腔體（含真空箱體、捕水器箱體、真空管路）的密閉程度需要嚴格把關，尤其是真空腔體不能有微米級的漏洞。

在日常接受客戶關于真空快速冷卻機時，很多客戶錯將真空快速冷卻機與冷庫冷卻技術、冷卻原理混淆，甚至將兩種等同理解。真空快速冷卻機是在真空狀態下冷卻設備，被冷卻必須富含水分，并且水分易于蒸發，由水分子在相態改變條件下蒸發帶走大量熱量，而使得被冷卻快速降溫；冷庫冷源是靠壓縮機對冷媒驅能，由冷媒液態吸熱變為氣態對蒸發器降溫，由冷庫內置風扇通過空氣介質傳遞冷量。

上海鋼擎雙臺熟食型真空快速冷卻機安裝現場

真空快速冷卻機類型 真空快速冷卻機按不同角度分類，有著不同的類型。其基本類型有：果蔬型（被冷卻物料初始溫度低）真空快速冷卻機、熟食型（被冷卻物料初始溫度高）真空快速冷卻機，風冷型真空快速冷卻機、水冷型真空快速冷卻機，單開門真空快速冷卻機、雙開門真空快速冷卻機，實驗型真空快速冷卻機、商用型真空快速冷卻機等。

真空快速冷卻機、冷庫都是冷卻設備，一般用于食品冷鏈保鮮。但是真空快速冷卻機與冷庫區別在于：冷卻介質真空快速冷卻機冷卻介質為水分子，冷庫為空氣；冷卻方向真空快速冷卻機冷卻方向由食品芯體往表層，冷庫由表及內；冷卻效率箱體功率的真空快速冷卻機冷卻效率比冷庫高出數倍乃至10多倍。

上海鋼擎氣調包裝機客戶現場