首先回答：真空預冷機適合哪些物質(zhì)冷卻    7月8日消息： 用真空預冷機冷卻物質(zhì)，不是所有物質(zhì)都可以放入真空預冷機箱體進行冷卻的。用真空預冷預冷的物質(zhì)，必須富含水分子、且該物質(zhì)內(nèi)部水分子在蒸發(fā)（汽化）時容易穿透其表面、而脫離被外排的。


     真空預冷機冷卻原理   真空預冷機主機內(nèi)置的真空泵對真空箱體抽真空，降低真空箱體內(nèi)部壓力，使得水分子的沸點降低。也即，在常溫、甚至低溫下（如：0度-4度）也能使得真空箱體內(nèi)的水沸騰、蒸發(fā)。被蒸發(fā)（汽化）的水分子攜著大量熱量順著工作中真空泵引起的壓差方向外排，從而使得真空箱體內(nèi)的被冷卻物質(zhì)快速降低。

    真空預冷機冷卻物質(zhì)方向  放置真空箱體的物質(zhì)，在真空泵抽真空，給真空箱體形成地下條件下，被冷卻物質(zhì)芯體壓力略大于表面壓力，因而水分子蒸發(fā)方向為：被冷卻物質(zhì)（如高溫熟食）冷卻方向為食品箱體網(wǎng)表層。因而真空預冷機箱體內(nèi)都配有溫度探頭，該溫度探測器為長尖針狀涉及，以方便插入被冷卻物質(zhì)芯體，也即真空預冷機目標溫度探測為被冷卻物質(zhì)芯體溫度。

    由上述真空預冷機冷卻原理可知，真空預冷的冷卻介質(zhì)為被冷卻物質(zhì)中的水分子（當然也包括部分外表附著水），據(jù)實驗測算，在一個真空預冷周期內(nèi)，需要蒸發(fā)、外排3%-5%的水分。

    
   因而，適合真空預冷的物質(zhì)，該物質(zhì)一般要求其內(nèi)部富含水分子，以水分子在不同沸點（由高及低）下沸騰、汽化被外排過程中帶走大量熱量，使得真空箱體內(nèi)溫度急劇降低，從而達到快速降溫功效。

  真空預冷機降溫周期，一般為20多分鐘，當然，如果少量物質(zhì)做真空預冷實驗，能在8分鐘內(nèi)降至目標溫度。

  值得注意的是，以真空泵直接抽真空的方式（二代真空預冷機），它能達到高真空度，其極限壓力在200Pa-300Pa(一個標準大氣壓約為10萬Pa)，將90度高溫熟食品冷卻直接冷卻至0度-4度，非常輕松；而用高溫、高壓蒸汽驅(qū)動真空發(fā)生器形成真空的方式（一代真空預冷機），它達到的真空度，目標溫度在夏天只能達到20度左右，需要冰水等冷源對真空箱體進行二次冷卻，才能勉強將被冷卻物質(zhì)降至10度以內(nèi)。

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